更多"焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。"的相关试题:
[单项选择]熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
A. 烧
B. 炸
C. 烤
D. 过油
[单项选择]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
A. 苦味
B. 咸味
C. 淡味
D. 异味
[单项选择]（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
A. 砧剁
B. 排剁
C. 跟刀剁
D. 拍刀剁
[单项选择]菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
A. 盐水处理法
B. 沸水预熟法
C. 水浸处理法
D. 温水处理法
[单项选择]红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
A. 煮
B. 煎
C. 过油
D. 汤（水）氽
[判断题]菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
[判断题]在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
[单项选择]原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
A. 调味
B. 色泽
C. 烹调
D. 切配
[单项选择]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 数量
B. 质量
C. 口味
D. 色泽
[判断题]跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
[单项选择]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
A. 沸
B. 温
C. 凉
D. 热
[单项选择]预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 烹调
B. 切割
C. 调味
D. 配菜
[判断题]红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
[单项选择]制备实验室用水，应选取（）（如有污染必须进行预处理）作为原料水。
A. 纯净水
B. 饮用水
C. 自来水
D. 饮用水或比较纯净的水
[单项选择]生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。
A. 右面
B. 左面
C. 下面
D. 上面
[判断题]烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
[单项选择]混凝土的拌合出机口温度较高、不能满足温度控制要求时，拌合料应进行预冷。一般不把（）选作预冷材料。
A. 砂
B. 碎石
C. 卵石
D. 水泥
[单项选择]（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
A. 砧剁
B. 排剁
C. 跟刀剁
D. 拍刀剁
[单项选择]综合柜员及远程出单人员在进行单证预归档时按单证流水号顺序进行预归档且承保资料必须齐全，已使用单证预归档工作需（）。
A. 日清月结
B. 月清月结
C. 月清日结
D. 日清日结
