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[单项选择]热油加热器加热蒸汽为（）MPa。
A. 0.2
B. 0.6
C. 2.0
D. 6.0
[单项选择]热油的加热方式是（）
A. 电加热
B. 蒸汽加热
C. 辐射加热
D. 对流加热
[判断题]爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
[判断题]在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
[单项选择]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
A. 焯水
B. 走红
C. 过水
D. 水煮
[填空题]储油罐或油箱的加热温度必须根据燃油种类严格控制在允许的范围内，加热燃油的蒸汽温度，应低于（）
[单项选择]热装轴承时（滚动轴承），用热油加热，其油温不得超过（）。
A. 60°
B. 80°
C. 100°
D. 120°
[单项选择]采用热套法把轴承套在轴径上，应先将轴承放在变压器油中加热0.5h左右，加热油温为（）℃。
A. 80～100；
B. 150～200；
C. 45～55；
D. 500。
[单项选择]在低温环境条件下，燃油加热器通过加热燃油以降低其（）来改善起动性能。
A. 燃点
B. 倾点
C. 黏度
D. 密度
[简答题]在一传热面积为15.8m2的逆流套管换热器中，用热油加热冷水。热油的流量为2.85kg/s，进口温度为110℃；水的流量为0.667kg/s，进口温度为35℃。热油和水的平均比热容分别为1.9kJ/（kg•℃）及4.18kJ/（kg•℃）。换热器的总传热系数为320W/（m2•℃）试求水的出口温度及传热量。
[填空题]（）是利用水蒸汽或热油加热塔底产品，使其汽化的换热器。
[判断题]爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
[判断题]爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
[判断题]爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
[填空题]冷水机组启动前应提前（）小时通电，以加热油温。
[单项选择]为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
A. 大火小火
B. 旺火中火
C. 中火小火
D. 小火微火
[判断题]禁止使用明火烘烤设备油路，应使用蒸汽对设备油路进行加热。
[多项选择]下列仪器中不能在沸水浴中加热的有（）
A. 容量瓶
B. 量筒
C. 比色管
D. 三角烧瓶
