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[单项选择]废乳化油再生，要添加乳化剂，应先添加具有（）的乳化剂。
A. 清洗能力
B. 吸附能力
C. 过滤能力
D. 干燥能力
[单项选择]天然乳化剂一般都是高分子有机化合物，多为（）型乳化剂。
A. 水包水
B. 油包油
C. 油包水
D. 水包油
[判断题]亲水型乳化剂浓度越高，乳化能力越强，乳化速度越快。
[判断题]乳化剂受渗透剂的过分污染后，会降低其对渗透剂的乳化能力。
[判断题]油包水乳化泥浆中乳化剂的存在是使水相能否以乳液稳定存在的关键。
[判断题]乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
[单项选择]先将乳化剂分散于水中，再将油加入，乳化使成初乳的方法属于（）
A. 干胶法
B. 湿胶法
C. 两相交替加入法
D. 新生皂法
E. 机械法
[单项选择]先将乳化剂分散于油中，再将水加入，乳化使成初乳的方法属于（）
A. 干胶法
B. 湿胶法
C. 两相交替加入法
D. 新生皂法
[判断题]渗透检测剂系统包括渗透剂、乳化剂、去除剂和显像剂所构成的组合系统。
[单项选择]用乳化剂把链烷烃蜡或其衍生物乳化分散后制成的消泡剂是（）。
A. 矿物油类
B. 表面活性剂类
C. 链烷烃类
D. 硅类
[判断题]乳化沥青形成的机理是乳化剂提高界面张力的作用和界面膜的保护作用
[单项选择]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。
A. 发泡
B. 消泡
C. 亲水
D. 亲油
[单项选择]原油乳化液中加入破乳剂，破乳剂既可以溶解附着在油水界面的沥青、胶质等乳化剂，也可以透过薄膜与水亲合，形成（）的吸附层，利于水滴碰撞时的合并。
A. 憎水
B. 亲水
C. 疏水
D. 重水
[简答题]举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
[多项选择]目前国内制造胶质乳脂糖常用的乳化剂有（）等，都能产生良好的乳化效果
A. 大豆磷脂
B. 单硬脂酸甘油酯
C. 蔗糖酯
D. 山梨糖醇脂肪酸酯
E. 苯甲酸
[单项选择]属于阴离子表面活性剂，常用作乳膏剂的乳化剂的是（）
A. 可可豆脂
B. 十二烷基硫酸钠
C. 卡波普
D. 羊毛脂
E. 丙二醇
[单项选择]下列选项中，（）消泡剂其实是乳化剂。
A. 矿物油类
B. 表面活性剂类
C. 链烷烃类
D. 硅类
[单项选择]下列表面活性剂可以用作食品乳化剂的是（）。
A. AES
B. 甜菜碱
C. 硬脂酸单甘油酯
D. OP乳化剂
