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[单项选择]（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
A. 水发
B. 碱发
C. 盐发
D. 油发
[单项选择]油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
A. 少量油
B. 大量油
C. 相同温度
D. 不同温度
[单项选择]油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
A. 白
B. 淡
C. 深
D. 黄焦
[单项选择]热水锅炉中产生热水温度高于（）的称为高压锅炉。
A. 70℃
B. 115℃
C. 200℃
D. 250℃
[单项选择]工业锅炉中水管锅炉的排烟温度一般在（）℃范围内。
A. 160～200
B. 200
C. 100～150
D. 180
[单项选择]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
A. 涨发过程
B. 涨发介质
C. 涨发时间
D. 主要步骤
[填空题]根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
[判断题]水中的钙、美盐类在锅炉中随着温度的升高其溶解度增大。
[判断题]干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
[单项选择]在检验锅炉中，将被检锅炉按正常停炉程序停炉后，应充分冷却并将余水全部排出，内部温度降到（）℃以下，元件表面的灰尘及水垢应清除干净。
A. 100
B. 60
C. 30
D. 10
[判断题]猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
[判断题]油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
[判断题]油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
[多项选择]水在锅炉中变成合格的过热蒸汽，要经过（）几个过程
A. 加热
B. 液化
C. 汽化
D. 过热
[单项选择]根据（）和测温范围的不同，温度表分为煤油温度表、酒精温度表、水银温度表、气体温度表、电阻温度表、温差电偶温度表、辐射温度表、红外测温仪等。
A. 温度计内测温介质的不同
B. 被测物质的不同
C. 测温条件的不同
D. 测温原理的不同
[单项选择]在煤粉锅炉中，输送和携带煤粉经过燃烧器喷入炉膛主要是（）。
A. 一次风
B. 二次风
C. 三次风
D. 一次风和三次风
[判断题]干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
[单项选择]通常把反应速度常数K=0.002S-1时的温度作为裂解炉的横跨温度，不同原料的横跨温度不同，横跨温度体现如下规律（）。
A. 乙烷＞石脑油＞加氢尾油
B. 石油液化气＞丙烷＞石脑油
C. 加氢尾油＞石脑油＞石油液化气
