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[判断题]油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
[单项选择]油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
A. 少量油
B. 大量油
C. 相同温度
D. 不同温度
[判断题]燃油的黏度特性不同，其加热温度不同。重油的加热温度不宜超过100℃。
[判断题]过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
[单项选择]加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（）。
A. 空.煤气比例
B. 炉膛气氛
C. 煤气预热温度
D. 加热速度
[判断题]未经热处理的装配件，加热温度应小于400℃；经过热处理的装配件，加热温度应小于回火温度。
[单项选择]空气经过加热处理，温度升高，含湿量（）。
A. 增加
B. 下降
C. 不变
D. 为零
[单项选择]炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A. 码味
B. 上浆
C. 拍粉
D. 切配
[单项选择]炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
A. 码味
B. 上浆
C. 过油
D. 香油
[判断题]炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
[判断题]煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
[判断题]油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
[判断题]电加热器加热功率主要由加热器内部温度控制。
[多项选择]定挥发分对加热温度和加热时间作了严格的规定，正确的是（）
A. 煤样放入后3分钟内就要恢复到900℃±10℃
B. 煤样放入后4分钟内就要恢复到900℃±10℃
C. 在900℃±10℃时停留的时间不得低于4分钟
D. 在900℃±10℃时停留的时间不得低于3分钟
[单项选择]进行取球作业时，首先对收球筒开始加热，当加热温度达到设定温度时停止加热并发出提示信号，同时监测收球筒的压力，当压力（）时报警。
A. 正常
B. 超限
C. 降低
D. 不正常
[单项选择]炉水被加热至饱和温度后，再继续加热，温度（）。
A. 降低
B. 不变
C. 升高
[判断题]影响氧化的因素主要有：炉火成分、加热温度、加热时间和钢的化学成分等。
[判断题]反应器进口温度通过进料加热炉出口温度控制。
