更多"油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。"的相关试题:
[判断题]油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
[单项选择]油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
A. 温
B. 凉
C. 热
D. 大
[单项选择]油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
A. 凉油下锅
B. 温油下锅
C. 热油下锅
D. 沸油下锅
[单项选择]锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中汽水，在锅炉中，存在的传热方式有（）。
A. 导热和辐射换热
B. 辐射换热
C. 导热和对流换热
D. 导热、辐射换热和对流换热
[判断题]酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
[判断题]油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
[单项选择]鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀。
A. 翻动
B. 搅动
C. 加油
D. 加温
[单项选择]油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
A. 由小变大
B. 由多变少
C. 由少变多
D. 由大变小
[判断题]油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
[单项选择]外界热负荷增加时，直流锅炉中的加热段，蒸发段和过热段是如何变化的（）。
A. 加热段缩短，蒸发段增长，过热段缩短
B. 加热段缩短，蒸发段缩短，过热段增长
C. 加热段增长，蒸发段增长，过热段缩短
D. 加热段增长，蒸发段缩短，过热段增长
[判断题]干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
[判断题]猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
[单项选择]油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
A. 少量油
B. 大量油
C. 相同温度
D. 不同温度
[判断题]油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
[判断题]干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
[单项选择]干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
A. 水发
B. 煮发
C. 浸发
D. 热水发
[单项选择]油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
A. 要低
B. 要小
C. 要高
D. 要多
[简答题]常用的栓剂基质有哪些？为什么可可豆脂通常应缓缓低温加热升温，待熔化至2/3时停止加热，让余热使其完全熔化？
[单项选择]油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
A. 120～140℃
B. 140～160℃
C. 180～200℃
D. 240～260℃
