更多"油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。"的相关试题:
[判断题]油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
[单项选择]油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
A. 温
B. 凉
C. 热
D. 大
[单项选择]油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
A. 凉油下锅
B. 温油下锅
C. 热油下锅
D. 沸油下锅
[单项选择]油发虾片的油温一般以（）为宜。
A. 200℃
B. 190℃
C. 220℃
D. 160℃
[单项选择]鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀。
A. 翻动
B. 搅动
C. 加油
D. 加温
[判断题]油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
[单项选择]油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
A. 100℃
B. 110℃
C. 120℃
D. 160℃
[填空题]球磨机油站油温油温<（）℃，自动启动油站加热器油温>（）℃，自动停止油站加热器。
[单项选择]油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
A. 要低
B. 要小
C. 要高
D. 要多
[单项选择]油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
A. 140℃
B. 150℃
C. 160℃
D. 180℃
[判断题]油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
[简答题]磨煤机液压油站的油温是多少？润滑油站的油温是多少？
[单项选择]油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
A. 白
B. 淡
C. 深
D. 黄焦
[单项选择]油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
A. 100～120℃
B. 120～140℃
C. 200～210℃
D. 250～280℃
[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
[判断题]吹、注塑设备运行时液压油油温过低，会降低其使用寿命；油温过高，会增加油泵负荷。
[单项选择]油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
A. 吸水
B. 中油温膨化
C. 低油温膨化
D. 高油温膨化
[填空题]膨胀机开车过程中油箱油温如低于（）时应开油加热器加温。
