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[单项选择]涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。
A. 手勺
B. 筷子
C. 手铲
D. 大铲
[单项选择]油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
A. 凉油下锅
B. 温油下锅
C. 热油下锅
D. 沸油下锅
[简答题]工件的均匀受热与不均匀受热对加工精度产生何种影响？
[多项选择]膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。
A. 干制薯类
B. 豆类
C. 薯类
D. 薯粉类
[简答题]简述高含油料膨化与低含油料膨化设备的区别。
[简答题]简述油料挤压膨化浸出的特点、大豆生坯膨化设备的结构。
[单项选择]油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
A. 掌握火候
B. 掌握油温
C. 掌握油量
D. 不断翻动
[判断题]油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
[判断题]锅炉点火后，为使锅炉受热均匀，应定期切换对角油枪。
[单项选择]具有使药材受热均匀，质地酥脆，降低毒副作用的辅料是（）
A. 米
B. 麦麸
C. 砂
D. 土
[单项选择]干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
A. 易成形
B. 易入味
C. 易成熟
D. 入味均匀
[判断题]在胶质层指数测定中，要求煤杯内煤样的各水平面受热均匀。
[单项选择]油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
A. 竹筷
B. 锅铲
C. 铁筷
D. 漏勺
[单项选择]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可选用的加热方式是（）。
A. 恒温干燥箱
B. 电炉
C. 煤气灯
D. 水浴锅
[单项选择]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可选用的最佳加热方式是（）
A. 电炉
B. 煤气灯
C. 水浴锅
D. 烘箱
[单项选择]锅炉在升温升压过程中，为了使锅炉水冷壁各处受热均匀，尽快建立正常水循环，常采用（）。
A. 向空排气
B. 加大给水
C. 提高升温速度
D. 定期排污放水
[单项选择]油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
A. 120～140℃
B. 140～160℃
C. 180～200℃
D. 240～260℃
[多项选择]以下哪些是膨化食品（）
A. 旺旺雪饼
B. 面包
C. 虾条
D. 爆米花
