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[单项选择]涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。
A. 手勺
B. 筷子
C. 手铲
D. 大铲
[单项选择]油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
A. 掌握火候
B. 掌握油温
C. 掌握油量
D. 不断翻动
[判断题]油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
[简答题]工件的均匀受热与不均匀受热对加工精度产生何种影响？
[判断题]锅炉点火后，为使锅炉受热均匀，应定期切换对角油枪。
[单项选择]具有使药材受热均匀，质地酥脆，降低毒副作用的辅料是（）
A. 米
B. 麦麸
C. 砂
D. 土
[单项选择]干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
A. 易成形
B. 易入味
C. 易成熟
D. 入味均匀
[填空题]油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
[判断题]在胶质层指数测定中，要求煤杯内煤样的各水平面受热均匀。
[单项选择]鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀。
A. 翻动
B. 搅动
C. 加油
D. 加温
[单项选择]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可选用的加热方式是（）。
A. 恒温干燥箱
B. 电炉
C. 煤气灯
D. 水浴锅
[单项选择]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可选用的最佳加热方式是（）
A. 电炉
B. 煤气灯
C. 水浴锅
D. 烘箱
[单项选择]锅炉在升温升压过程中，为了使锅炉水冷壁各处受热均匀，尽快建立正常水循环，常采用（）。
A. 向空排气
B. 加大给水
C. 提高升温速度
D. 定期排污放水
[单项选择]当金属部件受热不均匀时，高温区产生（）应力。
A. 压
B. 拉
C. 弯曲
D. 辐射
[单项选择]焊件内部由于受热不均匀、温度差异所引起的应力称为（）。
A. 热应力
B. 拘束应力
C. 相变应力
D. 氢致应力
[单项选择]工件的均匀受热产生的变形主要影响其（）
A. 尺寸精度
B. 形状精度
C. 位置精度
D. 表面质量
[单项选择]用酒精喷灯加热烧杯时，下部应垫有（），以免受热不均匀发生炸裂。
A. 石棉网
B. 湿布
C. 瓷砖
D. 不用垫
[单项选择]油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。
A. 发透
B. 熟透
C. 断生
D. 过火
[判断题]干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
