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[判断题]油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
[单项选择]油发锅巴的最高油温应控制在()左右为宜。
A. 140℃
B. 150℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在()之间。
A. 98~120℃
B. 150~180℃
C. 60~90℃
D. 120~150℃
[单项选择]双怠速检测中油温应控制在()之上。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
[单项选择]采用油浴法加热轴承时,油温应控制在()
A. 小于70℃
B. 大于120℃
C. 80-100℃
D. 70-120℃
[判断题]正常情况下,液压系统的油温应控制在5摄氏度。
[判断题]油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时即成。
[单项选择]油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即可取出。
A. 金黄
B. 金红
C. 褐色
D. 洁白
[判断题]油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
[单项选择]油发粉丝的成品特点是()、酥脆、色洁白。
A. 膨胀
B. 膨松
C. 松脆
D. 松软
[单项选择]油发虾片的最佳温度是160℃,油温高虾片会变()。
A. 白
B. 淡
C. 深
D. 黄焦
[判断题]油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
[判断题]油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
[判断题]猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
[判断题]干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。
[单项选择]干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
A. 干发
B. 湿发
C. 水发
D. 自然发
[单项选择]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发
[单项选择]干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。
A. 干发
B. 盐发
C. 湿发
D. 自然发
[单项选择]油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温。
A. 温
B. 凉
C. 热
D. 大