更多"下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。"的相关试题:
[单项选择]大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。
A. 点菜单
B. 配菜单
C. 酒水点菜单
D. 划菜单
[单项选择]大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。
A. 开台点菜
B. 前台营业
C. 前台管理
D. 前台设置
[单项选择]大厨餐厅收银软件中修改菜品信息权限为（）
A. 餐厅经理和店经理
B. 店经理
C. 店经理及地区IT专员
D. 店经理及前厅经理
[单项选择]大厨餐厅转外客帐操作需由服务员填写同意转账单，由（）签字确认，经前厅经理签字后交财务。
A. 外客帐指定权限人
B. 协议客户
C. 前厅经理
D. 餐厅经理
[填空题]大厨餐厅结账“经理打折”包括店经理打折与（）打折。
[单项选择]大厨餐厅收市后必须进入（）菜单打印当日退菜及沽清报表。
A. 销售汇总
B. 收市查询
C. 营业日报
D. 综合分析
[多项选择]大厨餐厅软件中以下各类现象须通过回滚操作来实现的是（）
A. 菜肴沽清
B. 已结帐的桌台要求退菜
C. 客人改变结帐方式
D. 以上都是
[多项选择]大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。
A. 砂锅类
B. 煎炸类
C. 明炉类
D. 锅仔类
[填空题]大厨餐厅经理每日下班前必须打印（），在每笔回滚记录后注明原因并签名
[多项选择]大厨餐厅每晚收市后，收银员打印（）与平帐，经理签单折扣表，结账单交夜班前厅经理，由夜班前厅经一在夜审后与总台报表一起交进财务。
A. 日结查询报表，退菜
B. 沽清、零头免除
C. 午市查询报表
D. 同意转账单
[单项选择]中餐上菜服务提倡（）。
A. 左上右撤
B. 右上右撤
C. 左上左撤
D. 右上左撤
[单项选择]关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。
A. 冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
B. 冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
C. 冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
D. 热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
[简答题]客人点菜后都希望餐厅能快速上菜，主要原因有哪些？
[填空题]多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
[填空题]上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
[单项选择]服务员给客人上菜时应说（）。
A. 不好意思打扰一下
B. 上菜
C. 现在上菜
D. 请让一下
[单项选择]下列关于中餐服务上菜原则不正确的是（）。
A. 先凉后热
B. 先咸后甜
C. 先名菜后一般
D. 先淡后浓
[判断题]法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。
