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[填空题]中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
[填空题]中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
[单项选择]中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
A. 1/3
B. 1/5
C. 1/4
D. 1/2
[判断题]中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
[判断题]中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[多项选择]按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式、（）。
A. 分餐式
B. 自助式
C. 外卖式
D. 快餐式
E. 餐车式
[判断题]中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
[单项选择]10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[单项选择]（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
B. 先女宾、男宾、最后主人
C. 宾主顺序、就餐客人的身份
D. 先主人、主宾、女宾
[多项选择]下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。
A. 上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放
B. 上菜时大盆在中间，小盆围四周
C. 有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前
D. 菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要
[多项选择]西餐上菜的服务方式主要有（）
A. 美式
B. 俄式
C. 英式
D. 法式
[单项选择]中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务项目，这个工作环节是（）。
A. 菜肴服务
B. 席间服务
C. 送客服务
D. 结束工作
[单项选择]中餐宴会服务中有入席拉椅让座的服务环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，要求（）。
A. 女士优先
B. 主人优先
C. 先宾后主
D. 随即拉椅
[单项选择]下列中餐服务方式中，（ ）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。
A. 共餐式
B. 转盘式
C. 推车式
D. 分餐式
[填空题]多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
[填空题]上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
[多项选择]常用的中餐服务方式有哪些？（）
A. 共餐式服务
B. 转盘式服务
C. 分餐式服务
D. 派菜式服务
