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[单项选择]10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[单项选择]中餐上菜服务提倡（）。
A. 左上右撤
B. 右上右撤
C. 左上左撤
D. 右上左撤
[判断题]中餐宴会撤换骨碟应从主人开始，顺时针方向在每位客人的右边进行。
[填空题]中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
[单项选择]中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
A. 1/3
B. 1/5
C. 1/4
D. 1/2
[判断题]中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[判断题]中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
[判断题]在中餐餐具摆放上，水杯放在菜盘上方，左上方放酒杯。
[判断题]中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
[多项选择]按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式、（）。
A. 分餐式
B. 自助式
C. 外卖式
D. 快餐式
E. 餐车式
[判断题]中餐斟酒时一般从主人位置开始，顺时针方向依次进行。
[单项选择]中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。
A. 主人
B. 主宾
C. 副主人
D. 陪译座
[填空题]中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的（），花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的方向。
[填空题]中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
[填空题]上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
[单项选择]上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的（）。
A. 身后
B. 左侧
C. 右侧
D. 身后右侧
[填空题]仪表电缆保护管敷设应从电缆槽盒的侧面进入，不应从底部或（）进入。
