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[单项选择]10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[单项选择]西餐宴会上菜的顺序是（）。
A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食
B. 头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C. 凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
[单项选择]（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
B. 先女宾、男宾、最后主人
C. 宾主顺序、就餐客人的身份
D. 先主人、主宾、女宾
[判断题]中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
[判断题]中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会，风味宴会、素宴和全类宴会等形式。（）
[多项选择]中餐宴会具有（）等特点。
A. 消费标准高
B. 就餐时间长
C. 服务突出迅速、快捷的特点
D. 气氛隆重热烈
E. 讲究接待服务礼仪
[判断题]中餐宴会撤换骨碟应从主人开始，顺时针方向在每位客人的右边进行。
[判断题]中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用杯花；大型宴会常采用折叠简单且便于储存的盘花，以便提前准备。（）
[单项选择]中餐上菜服务提倡（）。
A. 左上右撤
B. 右上右撤
C. 左上左撤
D. 右上左撤
[单项选择]中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。
A. 5分钟；黄酒；烈酒
B. 10分钟；葡萄酒；烈酒
C. 5分钟；葡萄酒；烈酒
D. 10分钟；黄酒；烈酒
[填空题]西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
[单项选择]中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[单项选择]中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。
A. 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
[单项选择]中餐宴会（）上的花称为主花。
A. 主人位
B. 主宾位
C. 副主人位
D. 副主宾位
[单项选择]中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）进行添加。
A. 1/2时
B. 1/3时
C. 1/4时
D. 1/5时
[单项选择]适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是（）
A. 自助式
B. 共餐式
C. 转盘式
D. 分餐式
[单项选择]中餐宴会历来使用（），以表示平等和团圆之意。
A. 方桌
B. 长形桌
C. 圆桌
D. 椭圆桌
