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[单项选择]中餐宴会的特点叙述不正确的是()。
A. 人数多
B. 消费大众化
C. 品种多
D. 经营方式多样
[单项选择]中餐宴会服务,宴会开始前()一切工作准备就绪。
A. 一小时
B. 两小时
C. 一个半小时
D. 半小时
[判断题]中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会,风味宴会、素宴和全类宴会等形式。()
[单项选择]通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。
A. 宴会菜肴的成本
B. 宴会菜肴的出处
C. 宴会菜肴的质量标准
D. 宴会菜肴的原料来源
[单项选择]中餐宴会上菜应在()进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[多项选择]根据宴会的标准规格,中餐宴会使用的分菜方式有()。
A. 转盘式分菜
B. 边桌式分菜
C. 叉勺式派菜
D. 各客式分菜
[判断题]中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会可以选用杯花;大型宴会常采用折叠简单且便于储存的盘花,以便提前准备。()
[单项选择]中餐宴会一般在宴会开始前()左右将()和()斟好。
A. 5分钟;黄酒;烈酒
B. 10分钟;葡萄酒;烈酒
C. 5分钟;葡萄酒;烈酒
D. 10分钟;黄酒;烈酒
[填空题]西餐宴会餐桌多采用()台,而中餐宴会多采用()台。
[单项选择]中餐宴会上才的一般原则是()。
A. 先上热菜、后上凉菜
B. 先上浓菜、后上淡菜
C. 先上甜味菜、后上咸味菜
D. 先上一般菜、后上重点菜
[单项选择]中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[单项选择]中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是()。
A. 每上一道新菜,要先摆到主人位置上,以便于主人先品味。
B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”。
C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等。
[单项选择]中餐宴会()上的花称为主花。
A. 主人位
B. 主宾位
C. 副主人位
D. 副主宾位
[单项选择]中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题,描述正确的是()。
A. 盘花优于杯花
B. 杯花优于盘花
C. 注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D. 选用10种不同造型的餐巾花