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[单项选择]在人员甄选过程中，面试者对餐饮专业毕业生问及“重大宴会座次应怎样安排”，的问题，这属于对面试者的( )
A. 个性测试
B. 人格测试
C. 兴趣测试
D. 成就测试
[填空题]中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
[判断题]中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会，风味宴会、素宴和全类宴会等形式。（）
[多项选择]中餐宴会具有（）等特点。
A. 消费标准高
B. 就餐时间长
C. 服务突出迅速、快捷的特点
D. 气氛隆重热烈
E. 讲究接待服务礼仪
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[单项选择]正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（）。
A. 以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置
B. 夫妇一般不相邻而坐
C. 男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边
D. 以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置
[单项选择]中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。
A. 5分钟；黄酒；烈酒
B. 10分钟；葡萄酒；烈酒
C. 5分钟；葡萄酒；烈酒
D. 10分钟；黄酒；烈酒
[填空题]西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
[判断题]中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用杯花；大型宴会常采用折叠简单且便于储存的盘花，以便提前准备。（）
[单项选择]中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。
A. 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
[单项选择]中餐宴会（）上的花称为主花。
A. 主人位
B. 主宾位
C. 副主人位
D. 副主宾位
[单项选择]中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[单项选择]适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是（）
A. 自助式
B. 共餐式
C. 转盘式
D. 分餐式
[单项选择]中餐宴会历来使用（），以表示平等和团圆之意。
A. 方桌
B. 长形桌
C. 圆桌
D. 椭圆桌
[单项选择]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B. 主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手
D. 主人坐位按逆时针方向依次用右手
[判断题]在涉外宴请中，国内所通行的宴会座次排列方法有：一是“居中为上”；二是“以右为上”；三是“以远为上”；四是“临台为上”。
