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[单项选择]中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
A. 1/3
B. 1/5
C. 1/4
D. 1/2
[判断题]投用换热器时应缓慢升温和降温，并遵循“先冷后热”的原则。
[单项选择]中餐上菜服务提倡（）。
A. 左上右撤
B. 右上右撤
C. 左上左撤
D. 右上左撤
[填空题]中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
[填空题]中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[判断题]中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
[判断题]中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
[单项选择]领导效能测评过程中需要遵循的总原则是（）
A. 实事求是原则
B. 以人为本原则
C. 动态测评原则
D. 综合测评原则
[填空题]领导效能测评过程中需要遵循（）的总原则。
[单项选择]10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[多项选择]按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式、（）。
A. 分餐式
B. 自助式
C. 外卖式
D. 快餐式
E. 餐车式
[填空题]上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
[多项选择]中餐宴会时，桌次的尊卑排列，主要应遵循的规则是：（）
A. 以右为上
B. 内侧为上或以远为上
C. 居中为上
D. 内侧为上或已近为上
[单项选择]绩效考核的总方针、总原则是( )
A. 客观公正
B. 民主公开
C. 严格认真
D. 实事求是
[单项选择]从国内一些常用低合金钢避免裂纹的后热温度及后热时间的关系得知，后热的温度越高，所需要的后热时间（）。
A. 越长
B. 较长
C. 越短
D. 不变
