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[单项选择]中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[单项选择]中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
[单项选择]适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是（）
A. 自助式
B. 共餐式
C. 转盘式
D. 分餐式
[单项选择]中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务项目，这个工作环节是（）。
A. 菜肴服务
B. 席间服务
C. 送客服务
D. 结束工作
[单项选择]中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。
A. 样式各异
B. 配套组合
C. 需要统一
D. 花纹一样
[判断题]中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会，风味宴会、素宴和全类宴会等形式。（）
[多项选择]中餐宴会具有（）等特点。
A. 消费标准高
B. 就餐时间长
C. 服务突出迅速、快捷的特点
D. 气氛隆重热烈
E. 讲究接待服务礼仪
[判断题]拉椅让座因遵循先女后男、先宾后主的原则。（）
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[判断题]中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用杯花；大型宴会常采用折叠简单且便于储存的盘花，以便提前准备。（）
[单项选择]迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。
A. 左侧
B. 右侧
C. 正后方
D. 左后方
[单项选择]中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）进行添加。
A. 1/2时
B. 1/3时
C. 1/4时
D. 1/5时
[填空题]西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
[单项选择]中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。
A. 5分钟；黄酒；烈酒
B. 10分钟；葡萄酒；烈酒
C. 5分钟；葡萄酒；烈酒
D. 10分钟；黄酒；烈酒
[单项选择]中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。
A. 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
[单项选择]中餐宴会（）上的花称为主花。
A. 主人位
B. 主宾位
C. 副主人位
D. 副主宾位
[单项选择]下列中餐服务方式中，（ ）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。
A. 共餐式
B. 转盘式
C. 推车式
D. 分餐式
