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[单项选择]大厨餐厅收市后必须进入（）菜单打印当日退菜及沽清报表。
A. 销售汇总
B. 收市查询
C. 营业日报
D. 综合分析
[填空题]大厨餐厅经理每日下班前必须打印（），在每笔回滚记录后注明原因并签名
[单项选择]大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。
A. 开台点菜
B. 前台营业
C. 前台管理
D. 前台设置
[单项选择]大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。
A. 点菜单
B. 配菜单
C. 酒水点菜单
D. 划菜单
[多项选择]下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。
A. 上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放
B. 上菜时大盆在中间，小盆围四周
C. 有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前
D. 菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要
[单项选择]大厨餐厅收银软件中修改菜品信息权限为（）
A. 餐厅经理和店经理
B. 店经理
C. 店经理及地区IT专员
D. 店经理及前厅经理
[填空题]大厨餐厅经理及店经理具有退菜及（）权限。
[填空题]客人在大厨餐厅退菜结账明细单应由餐厅经理注明（）并签字后交店经理审核签字
[填空题]大厨餐厅结账“经理打折”包括店经理打折与（）打折。
[多项选择]大厨餐厅软件中以下各类现象须通过回滚操作来实现的是（）
A. 菜肴沽清
B. 已结帐的桌台要求退菜
C. 客人改变结帐方式
D. 以上都是
[多项选择]大厨餐厅点菜机可以通过（）及类码式四类方式选择菜。
A. 浏览式
B. 首拼式
C. 代码式
D. 首字式
[单项选择]在大厨餐厅操作软件中以下哪项优惠需通过经理签单折扣来实现（）
A. 蓝鲸卡
B. 家园卡
C. 交行联名卡
D. 以上都不是
[多项选择]大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。
A. 砂锅类
B. 煎炸类
C. 明炉类
D. 锅仔类
[单项选择]大厨餐厅转外客帐操作需由服务员填写同意转账单，由（）签字确认，经前厅经理签字后交财务。
A. 外客帐指定权限人
B. 协议客户
C. 前厅经理
D. 餐厅经理
[多项选择]茶餐厅晚上收市后打印每日小结并一起将以下（）交夜班前厅经理审核。
A. 现金及信用卡签购单
B. 点菜单及结账单
C. 划菜单
D. 同意转账单
[多项选择]大厨收银软件中（）具有回滚操作权限
A. 餐厅经理
B. 店经理
C. 前厅经理
D. 餐厅收银员
[多项选择]锦江大厨原料质量控制的直接责任人为（）。
A. 店经理
B. 营业经理
C. 厨师长
D. 行政经理
