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[单项选择]（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A. 拔丝
B. 琉璃
C. 蜜汁
D. 挂霜
[判断题]红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
[单项选择]炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸甜
D. 多变（样）
[单项选择]软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A. 洁白
B. 红亮
C. 金黄
D. 黄红
[单项选择]炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
A. 汤（芡）汁少
B. 汤（芡）汁多
C. 汤（芡）汁浓
D. 无汤无汁
[单项选择]爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
A. 紧亮
B. 明亮
C. 红亮
D. 油亮
[单项选择]焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A. 软嫩
B. 滑嫩
C. 焦嫩
D. 外焦里嫩
[判断题]油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
[单项选择]滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 质嫩
[单项选择]炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
A. 味浓
B. 味多
C. 味淡
D. 味鲜
[单项选择]（）菜的特点是油少、口味清淡。
A. 英式菜
B. 美式菜
C. 法式菜
D. 意大利菜
[单项选择]拌菜的口味特点是（）。
A. 酸甜
B. 鲜咸
C. 香辣
D. 多样
[单项选择]生拌菜的质感特点是（）。
A. 入口化渣
B. 质地软糯
C. 清鲜脆嫩
D. 酥松可口
[单项选择]滑炒菜的质感特点是（）。
A. 色泽金黄，味咸香
B. 外脆里嫩，味鲜咸
C. 清鲜脆嫩，味鲜咸
D. 质地滑嫩，芡汁紧亮
[单项选择]糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
A. 外酥里嫩
B. 外嫩里酥
C. 外松里嫩
D. 外焦里嫩
[单项选择]生炝菜质感特点是（）。
A. 密实
B. 软嫩
C. 韧性强
D. 清鲜爽脆
[单项选择]炝鱼片的质感特点是（）。
A. 滑嫩
B. 鲜嫩
C. 软嫩
D. 脆嫩
[单项选择]咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。
A. 家常味
B. 麻辣味
C. 鱼香味
D. 香辣味
