更多"制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳"的相关试题:
[单项选择]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A. 搅拌
B. 加热
C. 调制
D. 调味
[单项选择]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
A. 油润芳香
B. 气味清香
C. 滋味清香
D. 质感可口
[单项选择]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
A. 左
B. 右
C. 上
D. 一个
[单项选择]制作茸泥的最佳温度是（）左右。
A. 2℃
B. 10℃
C. 11℃
D. 12℃
[单项选择]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
A. 里脊
B. 奶脯
C. 对虾
D. 外脊
[单项选择]制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
A. 盐
B. 水
C. 蛋
D. 油
[单项选择]遮阳覆盖对于缓解中国南方蔬菜夏淡季起着重要的作用，可使早熟的茄果类蔬菜延长（）收获。
A. 30—50天
B. 10-12天
C. 50天以上
D. 5-10天
[单项选择]（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
A. 砧剁
B. 排剁
C. 跟刀剁
D. 拍刀剁
[判断题]酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
[单项选择]下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
A. 生姜
B. 芹菜
C. 胡萝卜
D. 葱
[单项选择]果菜类蔬菜追肥的主要时期为（）。
A. 幼苗期
B. 定值期
C. 盛果期
D. 采收期
[单项选择]茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
A. 快速焯水
B. 立即烹调
C. 浸泡在油中
D. 浸泡在水中
[单项选择]下列不属于果菜类蔬菜果实外观指标的是（）。
A. 色泽
B. 形状
C. 大小
D. 硬度
[判断题]根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。
[判断题]绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（）
