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[判断题]在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。
[单项选择]四位厨师聚餐时各做一道拿手菜。现在要求每个人去品尝一道菜，但不能尝自己做的那道菜，则共有（）种不同的尝法。
A. 9
B. 10
C. 11
D. 12
[简答题]杜甫诗云：“丹青不知老将至，富贵于我如浮云。”此诗所寄的人是？
[判断题]通常传统藏餐的第一道菜，是带有人参果的一道菜。
[单项选择]下面哪种菜是扬州“三头宴”中的一道菜（）。
A. 白血海参
B. 奶汤锅鱼
C. 葫芦鸡
D. 葵花献肉
[填空题]"西施舌"是以西施命名的一道菜，它其实是什么（）
[判断题]菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
[单项选择]（）是指前一个镜头逐渐消失隐黑后下一个镜头逐渐显出来，达到转场的效果。
A. 淡入与淡出
B. 画中画
C. 叠化
D. 黑场过度
[单项选择]古诗云：“眼处欣生句自神，暗中摸索总非真。画图临出秦川景，亲到长安有几人？”下列选项中与此诗所蕴涵的哲理相同的是：（）
A. 近水楼台先得月，向阳花木易为春
B. 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知
C. 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行
D. 日出江花红胜火，春来江水绿如蓝
[判断题]菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
[判断题]可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
[单项选择]取用刀叉时，应按照（）的顺序，吃一道菜换一套刀叉。席间谈话可以拿着刀叉，但在做手势时必须放下。
A. 由外向内
B. 由内向外
C. 方便顺手
[填空题]用餐时要注意刀叉的取用顺序。刀叉的取用顺序是先用摆在餐桌最外侧的，吃一道菜，用一付刀叉，刀叉用毕应并排放在（）。当盘中食物需要推移时，可用刀推移，切忌转动盘子。
[单项选择]冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的（）
A. 樱桃肉
B. 虎皮肉
C. 一品南乳肉
D. 家乡南肉
