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[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[单项选择]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A. 预冷
B. 清洗
C. 烫漂
D. 切分
[单项选择]间冷式电冰箱没有冷藏室，只有一个冷冻室，可提供（）的低温，专供用于冷冻较多的食品。
A. -5度以上
B. -18度以上
C. -18度以下
D. -38度以下
[多项选择]速冻食品会提前“过期”的原因包括（）。
A. 超市的冰柜口往往是敞开的
B. 人们对各种食品翻来翻去
C. 在买回家路上，环境温度高
D. 家里普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的－18℃
E. 家普通冰箱有的甚至只有－8℃左右
[判断题]速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
[判断题]按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
[多项选择]速冻食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）
A. 速冻
B. 生制（品）或熟制（品）
C. 贮存注意事项
[多项选择]速冻食品的标签标识内容除满足GB7718外，还应标明（）
A. 销售商
B. 速冻
C. 包装材质
D. 生制品或熟制品
[判断题]小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。
[单项选择]人工获得低温的方法叫冷冻，其中称为深度冷冻的为（）
A. 冷至-100℃以下
B. 冷至-80℃以下
C. 冷至-60℃以下
[判断题]冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。
