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[简答题]碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
[单项选择]下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖
[填空题]吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。
[判断题]有机化合物是含碳元素的化合物，所以凡是含碳的化合物都是有机物。
[单项选择]碳氢化合物中，直链化合物的毒性比支链化合物的毒性（）。
A. 小
B. 大
C. 无可比性
D. 相同
[判断题]碳链呈线型的化合物，又称为无环化合物或脂肪族化合物。
[简答题]砷化合物和汞化合物的毒性和中毒症状砷化合物的毒作用是什么？
[单项选择]芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称（包括稠环烃及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于（）。
A. 蛋白质
B. 果胶
C. 葡萄糖
D. 木质素
[简答题]酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
[填空题]维生素A是（）类化合物，维生素C是（）类化合物，维生素D是（）类化合物。
[判断题]研究有机化合物就是研究碳氢化合物及其衍生物的化学。
[单项选择]下列哪种化合物不是高能化合物？（）
A. 6-磷酸葡萄糖
B. ATP
C. 琥珀酰辅酶A
D. PEP
[单项选择]有机化合物一般是指含（）元素的化合物及其衍生物。
A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 碳
