[多项选择]浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。
A. 蔗糖溶液
B. NaCl溶液
C. 甘油
D. 氮气

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[多项选择]极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。
A. 干冰
B. 液态CO
C. 液氮
D. 液态CO₂

[名词解释]食品冻结

[判断题]食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）

[名词解释]冻结食品T.T.T理论

[简答题]冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？

[简答题]冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？

[简答题]比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

[简答题]冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

[多项选择]冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
A. 时间
B. 温度
C. 食品质量
D. 冻结方式

[多项选择]冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
A. 块状
B. 针状
C. 越多
D. 越大

[简答题]分析比较食品冻结的方法。

[简答题]简述食品水分的冻结过程。

[简答题]已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

[单项选择]目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
A. IFQ
B. QFI
C. IQF
D. FQI

[简答题]食品冻结过程及其特点是什么？

[单项选择]在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
A. 初阶段
B. 中阶段
C. 终阶段
D. 初阶段和终阶段

[简答题]举例说明常见食品的冻结设备。

[简答题]简述水与食品的冻结过程。

[简答题]食品快速冻结的优点是什么？

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