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发布时间:2023-12-08 22:36:58

[判断题]( )为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。
A.正确
B.错误

更多"[判断题]( )为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼"的相关试题:

[单选题]在烘烤前,有些清酥面坯扎一些眼的目的是( )。
A.促进起发效果
B.防止颜色不均
C.防止面坯收缩
D.防止层次不清晰
[填空题]制作清酥类点心使用英式包油制作清酥面团时,包油的操作动作是(  )。
[判断题](  )清酥类制品的特点之 一是:内部组织层次清晰,口感酥松。
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.平刀
B.模具
C.普通面杖
D.通心槌
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[填空题]清酥面坯中能起到膨松、起酥作用的物质主要是(  )。
[填空题]鲜果酥盒(  )的酥盒壳一般由(  )层圆形清酥面片叠合起来的。
[填空题]使用开酥机来擀薄清酥面团时,应擀压(  )次。
[单选题]( )主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[填空题]清酥制品的工艺特点是(  )。
[填空题]清酥制品的使用特点是(  )。
[填空题]烘烤清酥面时,(  )最好。
[判断题]( )普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.正确
B.错误
[判断题](  )清酥面团中的油层,受热熔化滲入面层中,使面层变得又酥又松。
A.正确
B.错误
[填空题](  )不是清酥类点心的质量要求。
[填空题]清酥制品的内部组织特点是(  )。
[填空题]清酥制品的操作工艺特点是(  )。
[单选题]清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水
[单选题]清酥制品的成熟大多采用( )的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤结合

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