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[单选题]食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成败,食品雕刻的技术要求不包括( )
A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法,还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品:多动手苦练:多学有关工艺美术方面的知识:
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
[多选题]对食品雕刻的技术要求是( )
A.要有一定的艺术修养
B.要勤学苦练
C.要有严格细致的工作作风
D.要有一定的炒菜技术
[填空题]食品雕刻作品在与冷菜的运用中,卫生、消毒必须放在重要地位。这是由于食品雕刻作品始终以（ ）状态出现所决定的。
[判断题]食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料、成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 食品雕刻的低温储藏法是指将雕刻作品( )保存。
A. 直接放入冰箱
B. 先用湿布包裹后再放入冰箱
C. 先浸入装水的容器中再入冰箱
D. 先浸入装矾水的容器中再放入冰箱
[填空题]食品雕刻是烹饪技术与造型艺术的结合,其主要特点有构思巧妙,以（ ）为责任;选料讲究,以根、茎、瓜果为主等。
[单选题]生产技术管理中，( )的高低将直接影响产品质量水平的高低。
A.A、工作质量
B.B、工序质量
C.C、检验质量
D.D、工作态度
[填空题]食品雕刻技艺,要求厨师有一定的技术功底及（ ）,使其作品以独特的艺术魅力展示出它的风采。
[填空题]在食品雕刻中,（ ）只是一种辅助刀法,一般不能单独完成雕刻作品。
[单选题] 食品雕刻的制作工艺程序一般为( )。
A. 选料→命题→定型→布局→雕刻→装盘
B. 选料→命题→布局→定型→雕刻→装盘
C. 命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘
D. 命题→选料→定型→雕刻→布局→装盘
[填空题]食品雕刻用的西瓜以（ ）的厚皮西瓜最好,一般用于雕刻西瓜盅、西瓜篮或西瓜灯等。
[判断题]食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]食雕大多出现在大型宴会和高档菜肴中。在宴会中出现的食品雕刻多以（ ）雕刻品为主。(
[填空题]食品雕刻,简称食雕,一般是指运用特殊刀具,（ ）,将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼等具体形象的技术。
[填空题]所谓食品雕刻工艺,就是利用特种刀具、特殊的刀法将原料雕刻成平面或立体的花、鸟、鱼、虫、人物、兽、器皿等作品,是用来点缀、美化菜肴,（ ）的一种特殊的艺术。
[单选题]当温度超过( )_食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
A.5 摄氏度.
B.10 摄氏度
C.20 摄氏度
D.15 摄氏度
[单选题]食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用( )作为原料效果较佳?
A.白菜
B. 黄 瓜
C.胡萝卜
D.青萝卜
