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[单项选择]西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。
A. 老人优先的原则
B. 女士优先的原则
C. 小孩优先的原则
D. 主人优先的原则
[填空题]一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
[判断题]正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。
[判断题]零点餐厅餐桌布相对固定，无需餐餐变化。（）
[单项选择]零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及（）
A. 菜单情况
B. 到达时间
C. 民族信仰
D. 客人身份
[判断题]为满足不同客人的需求，零点餐厅内桌型摆放一般不少于3种。（）
[单项选择]餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。
A. 贡献大小
B. 能否主动为宾客服务
C. 劳务活动
D. 服务劳动
[单项选择]西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）
A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B. 要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
C. 上菜时用右手拇指扣住盘边
D. 上菜时从客人的左侧服务
[单项选择]西餐零点服务中，最常用的用餐服务方式是（）
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
[判断题]加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
[判断题]配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
[单项选择]餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。
A. 餐厅的风格
B. 餐厅的定位
C. 甜点的色彩
D. 甜点的形式
[多项选择]餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作
A. 深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式
B. 善于使共进餐饮文化的有机结合
C. 善于在服务工作中传播餐饮文化
D. 加强成本控制
[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[简答题]餐厅经理应该具有什么素质要求，餐厅服务员应具有什么素质要求？
[多项选择]零点的迎宾引座服务时应注意（）。
A. 工作量均匀分布
B. 遵循女士、儿童、老人优先的原则
C. 应尽量让客人集中在门口
D. 对残疾客人安排靠窗或过道旁的餐台
E. 满座时要婉拒候餐的客人
