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[单项选择]采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
[单项选择]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。
A. 餐厅布局
B. 甜点
C. 餐厅档次
D. 装饰物
[单项选择]宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。
A. 造型和色彩都精美
B. 质量和装盘方法都相同
C. 份量足够
D. 色彩和造型都相同
[单项选择]使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。
A. 法式小甜点
B. 巧克力木斯
C. 奶油蛋糕
D. 奶油泡夫
[单项选择]宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。
A. 圆盘内缘
B. 圆盘外缘
C. 圆盘中央
D. 圆盘外缘与内缘中线
[单项选择]重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。
A. 配料
B. 汁类
C. 装饰品
D. 餐叉
[单项选择]小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。
A. 圆形银盘
B. 长方形银盘
C. 镜盘
D. 瓷制盘
[单项选择]大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。
A. 形状搭配
B. 大小搭配
C. 色彩搭配
D. 风格搭配
[单项选择]甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。
A. 盘子的外沿
B. 盘子边缘距中心1/2
C. 盘子边缘距中心的1/3处
D. 盘子的边缘距中心1/4处
[单项选择]大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。
A. 突出甜点的特色
B. 突出甜点的风格
C. 突出个性
D. 突出主题
[单项选择]大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。
A. 所用餐具与餐具之间
B. 所用餐具和甜点之间
C. 所用餐具与桌台布之间
D. 所用餐具与环境之间
[判断题]加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
[判断题]配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
[多项选择]零点餐厅服务有（）
A. 点菜服务
B. 零餐服务
C. 聊天服务
D. 散座服务
[单项选择]将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
A. 铺
B. 砌
C. 插
D. 贴
[判断题]零点餐厅也叫点菜餐厅，为客人供应中西菜点，但不是酒店的主要餐厅。
[判断题]正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。
[多项选择]零点餐厅服务的特点有（）。
A. 流动客人多
B. 工作量大
C. 营业时间短
D. 多档多台
