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[单项选择]餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。
A. 贡献大小
B. 能否主动为宾客服务
C. 劳务活动
D. 服务劳动
[多项选择]餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作
A. 深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式
B. 善于使共进餐饮文化的有机结合
C. 善于在服务工作中传播餐饮文化
D. 加强成本控制
[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[简答题]餐厅经理应该具有什么素质要求，餐厅服务员应具有什么素质要求？
[单项选择]餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
A. 每种原料的单价
B. 所用原材料的进货渠道
C. 菜肴营养成份的准确含量
D. 菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
[单项选择]餐厅服务员要以自己的（）服务，去赢得宾客的信誉。
A. 主动
B. 热情
C. 熟练
D. 微笑
[单项选择]当餐厅服务员指引方向时，应（）。
A. 用手指指引
B. 拇指收扰，四指伸直
C. 用笔杆指引
D. 拇指垂直四指，掌心向下
[单项选择]分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
A. 熟练、美观
B. 快速、美观
C. 快速、均匀
D. 美观、均匀
[单项选择]步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。
A. 100
B. 110
C. 120
D. 130
[单项选择]餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
A. 可以改善员工的工作环境
B. 可以提高企业的效益
C. 可以控制企业内员工的流失
D. 改变消费者的消费观念
[单项选择]西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。
A. 老人优先的原则
B. 女士优先的原则
C. 小孩优先的原则
D. 主人优先的原则
[单项选择]餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）
A. 应戴白手套
B. 应穿白色工作服
C. 双手用酒精泡后，再拿餐具
D. 绝对不能戴手套，徒手操作
[单项选择]餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
A. 用餐须知
B. 风土人情
C. 客人反馈
D. 服务技巧
[单项选择]餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。
A. 找出矛盾症结，及时解决
B. 多从自己身上找原因，进行解决
C. 必须争论谁事谁非，然后再解决
D. 多为客人利益着想，予以解决
[判断题]美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
[单项选择]客人来到餐厅刚坐下，还没来得及看一遍菜单，服务员就要为客人点菜，导致客人不悦。这说明服务员没有能够（）。
A. 随机应变
B. 掌握灵活性
C. 掌握服务时机
D. 提供针对性服务
[单项选择]餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。
A. 气质
B. 心理
C. 生理
D. 身体
