[简答题]大豆蛋白质的营养价值特点是什么？

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[判断题]植物蛋白质的营养价值高于动物蛋白质。

[单项选择]蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的（）
A. 基础
B. 前提
C. 结果
D. 根据

[简答题]如何评价蛋白质的营养价值？

[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是
A. 牛奶蛋白
B. 鱼精蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 醇溶谷蛋白
E. 燕麦蛋白

[判断题]蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。

[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，应考虑
A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 以上都包括

[简答题]评价食品营养价值的新观点是什么？

[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是
A. 蛋白质的真消化率
B. 蛋白质的表观消化率
C. 蛋白质的含量
D. 蛋白质的生物利用率
E. 氮平衡试验

[填空题]提高蛋白质营养价值的方法是（）

[判断题]动物性食物的蛋白质营养价值低。

[简答题]简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

[单项选择]（）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A. NPU
B. BV
C. GI
D. AAS

[单项选择]评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据
A. 蛋白质的含量和消化程度
B. 氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度
C. 蛋白质的消化吸收和被机体利用的程度
D. 蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度
E. 蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度

[多项选择]蛋白质营养价值的评定指标有（）。
A. 粗蛋白
B. 生物学效价
C. 有效氨基酸
D. 化学比分
E. 净蛋白利用率

[判断题]豆类制品的的蛋白质营养价值接近肉类。

[单项选择]决定食物中蛋白质的营养价值的因素是
A. 食物蛋白质的来源
B. 蛋白质是否容易分解
C. 必需氨基酸的种类和数量
D. 含硫氨基酸的含量
E. 食物蛋白质的存在形式

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