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[单项选择]（）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A. NPU
B. BV
C. GI
D. AAS
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为
A. 生物学价值
B. 净利用率
C. 功效比值
D. 氨基酸评分
E. 消化率
[单项选择]下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（）
A. BV（蛋白质生物价：保留氮量/吸收氮量，P24）
B. CS（化学价，亦为PS-蛋白价：试验蛋白某氨基酸量/标准蛋白某氨基酸量）
C. PER（蛋白质效率：体增/蛋白质摄食量）
D. EAAI（必需氨基酸指数：试验蛋白与标准蛋白中各个氨基酸之比的几何平均数）
[填空题]评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的（）。
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是
A. 牛奶蛋白
B. 鱼精蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 醇溶谷蛋白
E. 燕麦蛋白
[判断题]蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，应考虑
A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 以上都包括
[单项选择]蛋白质营养价值的高低主要取决于
A. 氨基酸的种类
B. 必需氨基酸的种类
C. 必需氨基酸的数量
D. 氨基酸的数量
E. 必需氨基酸的种类、数量及比例
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是
A. 蛋白质的真消化率
B. 蛋白质的表观消化率
C. 蛋白质的含量
D. 蛋白质的生物利用率
E. 氮平衡试验
[单项选择]评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据
A. 蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度
B. 氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度
C. 蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度
D. 蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度
E. 蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
