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[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是()。
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
[多选题]紫砂壶制作技艺的关键是( )。
A.泥料精选
B.温度控制
C.脱空成型
D.坯体表层精加工
E.烧制时间
[判断题]制作烹制类菜肴的关键是烹汁、走油和火候
A.正确
B.错误
[单选题]用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的( )。
A.温度
B.湿度
C.品种
D.重量
[单选题]制作炖类菜品适宜使用的火力是（ ）。
A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和
小火
[单选题]烩类的烹调方法是
A.煮
B.炸
C.烩
D.熘
[单选题]烩类的空调方法是
A.煮
B.烧
C.烩
D.炸
[单选题]制作酥烂味醇的蒸类菜品应（ ）。
A.足汽速蒸
B.足汽缓蒸
C.放汽速蒸
D.放汽缓蒸
[单选题]以下属于烩类菜肴的是
A.毛血旺
B.香花鸡丝
C.春芽烘蛋
D.三鲜鱿鱼
[单选题]四川菜主要由成都菜.重庆菜.自贡菜和( )菜组成。
A. 道教
B. 佛斋
C. 宫廷
D. 清真
[判断题]麻婆豆腐用的烹调方法是烩
A.正确
B.错误
[判断题]烩制类菜肴一般不需要勾芡
A.正确
B.错误
[单选题]>山西菜由太原菜、运城菜、( )菜、五台菜组成。
A. 大同
B. 汾阳
C. 临汾
D. 榆次
[判断题]香花鸡丝属于什么烩制烹调方法
A.正确
B.错误
[判断题]干烧属于川菜烹调方法烩的一种
A.正确
B.错误
[单选题]不属于烩制类菜肴的口味特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.色泽艳丽
