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[单选题]麻婆豆腐的烹调方法
A.炒
B.煮
C.卤
D.烧
[判断题]干烧属于川菜烹调方法烩的一种
A.正确
B.错误
[单选题]不是麻婆豆腐的调理是
A.泡椒
B.花椒粉
C.豆豉
D.郫县豆瓣
[单选题]四川麻婆豆腐的主厨是（ ）
A.陈富春
B.陈富春之妻
C.陈麻婆
D.陈麻婆之夫
[单选题]烩类的烹调方法是
A.煮
B.炸
C.烩
D.熘
[判断题]香花鸡丝属于什么烩制烹调方法
A.正确
B.错误
[判断题]砂锅豆腐用的烹调方法是煮
A.正确
B.错误
[判断题]清汤鸡圆用的烹调方法是煮
A.正确
B.错误
[单选题]萝卜鱼用的是（ ）烹调方法。
A.脆炸
B.香炸
C.软炸
D.包炸
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]炒软兜长鱼用哪一种烹调方法（）。
A.生炒
B.熟炒
C.清炒
D.滑炒
[单选题]爆是用（ ）高温快速加热烹制成菜的烹调方法
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]砂锅鱼头的烹调方法
A.炸
B.煮
C.烧
D.煨
[单选题]芙蓉鸡片的烹调方法
A.煮
B.烧
C.炒
D.烩
[单选题]东坡肘子的烹调方法
A.炖
B.煨
C.烧
D.焖
[单选题]泡菜鱼的烹调方法
A.泡
B.卤
C.炸
D.烧
