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[判断题]清汤鸡圆用的烹调方法是煮
A.正确
B.错误
[判断题]西红柿粉丝蟹煲所用烹调方法为煮
A.正确
B.错误
[判断题]砂锅鱼头可谓是砂锅豆腐的升级版。
A.正确
B.错误
[判断题]砂锅豆腐是，川菜砂锅系列，菜品之一
A.正确
B.错误
[判断题]口袋豆腐属于煮制烹调方法
A.正确
B.错误
[判断题]煮类的烹调方法不注重火候的掌控
A.正确
B.错误
[判断题]麻婆豆腐用的烹调方法是烩
A.正确
B.错误
[单选题]萝卜鱼用的是（ ）烹调方法。
A.脆炸
B.香炸
C.软炸
D.包炸
[判断题]要掌握好煮制类菜肴的加热时间，一般要比烧、焖等烹调方法的时间要长
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]炒软兜长鱼用哪一种烹调方法（）。
A.生炒
B.熟炒
C.清炒
D.滑炒
[单选题]爆是用（ ）高温快速加热烹制成菜的烹调方法
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]三鲜鱿鱼的烹调方法
A.炖
B.煮
C.烩
D.熘
[单选题]麻婆豆腐的烹调方法
A.炒
B.煮
C.卤
D.烧
[单选题]泡菜鱼的烹调方法
A.泡
B.卤
C.炸
D.烧
[单选题]芙蓉鸡片的烹调方法
A.煮
B.烧
C.炒
D.烩
[单选题]东坡肘子的烹调方法
A.炖
B.煨
C.烧
D.焖
