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[单选题]可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是( )。
A.小洋葱
B.西兰花
C.大蒜头
D.番茄汁
[单选题]先吃咸味食品,再吃甜味食品,对甜味( )变化。
A.更加敏感
B.更加迟钝
C.没有变化
D.基本适应
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]( )香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
A.正确
B.错误
[单选题]对甜味敏感舌的部位（ ）
A.舌尖
B.舌面
C.舌边
D.舌根
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[单选题]对甜味敏感舌的部位是（）
A.舌尖
B.舌面
C.舌边
D.舌根
[单选题]对甜味敏感的部位是（ ）。
A.舌尖
B.舌面
C.舌边
D.舌根
[判断题]Ｃ4原料罐压力低于原料泵灌注压力就会造成原料泵抽空
A.正确
B.错误
[判断题]生产硅酸盐水泥的原料主要是石灰质原料和粘土质原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是（）
A.相乘作用
B.相杀作用
C.协调作用
D.提味作用
[判断题]在甜味物质中加入酸味物质是相乘作用
A.正确
B.错误
