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[不定项选择]油脂酸败常用的指标POV指的是( )
A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价
[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有()。
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
[单项选择]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?()
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
[单项选择]油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]油脂酸败导致的结果不包括()
A. 多不饱和脂肪酸的含量增高
B. 琥珀酸脱氢酶被破坏
C. 哈喇味
D. 脂溶性维生素被破坏
E. 酸价升高
[单项选择]防止油脂酸败不可采取的措施为______。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封,不透光的容器
D. 加入防腐剂
[判断题]羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
[单项选择]衡量脂肪早期酸败的指标是( )。
A. 酸价
B. 皂化价
C. 碘价
D. 过氧化值
[单项选择]衡量脂肪早期酸败的指标为______。
A. 碘价
B. 皂化价
C. 酸价
D. 过氧化值
E. 比重
[单项选择]生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处()罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。
A. 1万元以上5万元以下
B. 5万元以上10万元以下
C. 10万元以上15万元以下
D. 10万元以上50万元以下
[判断题]腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应经过灭菌后,可以生产销售。
[单项选择]餐饮服务提供者在加工过程中应当检查(),若发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等,不得加工或使用。
A. 待加工的食品及原料
B. 工作环境
C. 操作台
D. 食品容器