[简答题]简述油脂酸败的三种类型？

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[名词解释]油脂酸败

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[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价

[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低

[单项选择]油脂酸败导致的结果不包括（）
A. 多不饱和脂肪酸的含量增高
B. 琥珀酸脱氢酶被破坏
C. 哈喇味
D. 脂溶性维生素被破坏
E. 酸价升高

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[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属

[不定项选择]油脂酸败常用的指标POV指的是( )
A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价

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[填空题]油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

[单项选择]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”

[单项选择]防止油脂酸败不可采取的措施为______。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光的容器
D. 加入防腐剂

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