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[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价
[单项选择]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]油脂酸败导致的结果不包括（）
A. 多不饱和脂肪酸的含量增高
B. 琥珀酸脱氢酶被破坏
C. 哈喇味
D. 脂溶性维生素被破坏
E. 酸价升高
[判断题]羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
[单项选择]防止油脂酸败不可采取的措施为______。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光的容器
D. 加入防腐剂
[单项选择]衡量脂肪早期酸败的指标是( )。
A. 酸价
B. 皂化价
C. 碘价
D. 过氧化值
[单项选择]衡量脂肪早期酸败的指标为______。
A. 碘价
B. 皂化价
C. 酸价
D. 过氧化值
E. 比重
[简答题]生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应如何处罚？
[单项选择]当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。
A. 可以
B. 将会
C. 难以
D. 必定
[单项选择]油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
A. 光合作用
B. 光敏作用
C. 褐变作用
D. 氧化作用
