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[简答题]简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
[简答题]说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
[判断题]热处理与其它加工方法不同，它只改变金属的组织和性能。
[多项选择]锻钢件在最终热处理和完成机加工后，应进行（）处理。
A. 符合公认的检测方法与判定标准的磁粉或渗透检测
B. 符合公认的检测方法与判定标准的轴向超声波检测
C. 化学成分检测
D. 缺陷修整
[单项选择]导套内孔的加工工艺主要有热处理前的（）以及热处理后的磨孔与研孔等工序。
A. 钻孔、扩孔与镗孔
B. 铣削
C. 刨削
D. 其它
[填空题]食品生产加工企业生产加工食品所用的（）、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于（），必须选购获证企业的产品。
[单项选择]昏迷期肝性脑病患者清醒后可逐步增加蛋白质饮食而最适宜的蛋白质食品是
A. 禽类
B. 肉类
C. 乳类
D. 豆类
E. 蛋类
[判断题]确定加工顺序和工序内容、加工方法，划分加工阶段，安排热处理、检验、及其他辅助工序是拟定工艺路线的主要工作。
[单项选择]食品加工厂新购买的加工食品的机器属于：（）
A. 流通资本
B. 可变资本
C. 不变资本
D. 扩大资本
[单项选择]某热处理工艺能够消除应力、细化组织、改善切削加工性能，且也可作为淬火前的预热处理和某些结构件的最终热处理，该工艺为( )。
A. 正火处理
B. 退火处理
C. 回火处理
D. 整体热处理
[简答题]简述机械加工过程中安排热处理工序的目的及其安排顺序。
[简答题]在机械加工工艺过程中，热处理工序的位置如何安排？
[单项选择]低碳钢通过（）热处理后，能降低硬度、提高塑性，便于切削加工及冷变形加工。
A. 退火
B. 淬火
C. 正火
D. 回火
[单项选择]下列关于冷加工与热处理的叙述，错误的是（）。
A. 钢材经冷拉、冷拔、冷轧等冷加工后，屈服强度提高、塑性增大，钢材变硬、变脆
B. 钢筋经冷拉后，放置一段时间（“自然时效”处理），钢筋的屈服点进一步提高，抗拉强度也提高，塑性、韧性降低较大，弹性模量基本不变
C. 在正火、淬火、回火、退火4种热处理方法中，淬火可使钢材表面硬度大大提高
D. 冷拔低碳钢丝是用碳素结构钢热轧盘条经冷拔工艺拔制而成的，强度较高，加工成本较低，适宜用于中小型预应力构件
[单项选择]一猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10%，食品B的蛋白质含量为15%，如果该猫每天需要33克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几( )
A. 7/15
B. 40%
C. 1/3
D. 50%
