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[单项选择]酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
A. 易失活
B. 活性高
C. 活性低
D. 易挥发
[单项选择]为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。
A. 颗粒状
B. 结晶状
C. 粉状
D. 纤维状
[单项选择]通常在汽车V带的压缩胶中加入短纤维是为了起到什么作用（）？
A. 增加V带的柔韧性
B. 增加V带的强度
C. 减少V带的摩擦系数
D. 增加V带的硬度
[简答题]镇肝熄风汤中用茵陈、川楝子、生麦芽的作用是什么？
[填空题]（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
[填空题]（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
[填空题]（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
[单项选择]为了防止在炼胶时出现焦烧，硫磺通常在（）
A. 末期
B. 中期
C. 初期
D. 任何时段
[填空题]麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
[填空题]麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
[填空题]（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
[填空题]β-淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）。
