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[填空题]麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
[判断题]提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
[填空题]高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
[填空题]啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
[判断题]煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
[判断题]啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
[判断题]煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
[单项选择]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
A. 相等
B. 少
C. 多
[单项选择]麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。
A. 过酸环境
B. 过碱环境
C. 融氧环境
D. 无菌环境
[单项选择]麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）
A. 5.8~6.2
B. 6.5~6.8
C. 7.2~7.5
D. 8.2~8.5
[单项选择]麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。
A. 5.8～6.2
B. 6.5～6.8
C. 7.2～7.5
D. 7.5～7.8
[判断题]麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。
[单项选择]麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）
A. 相等
B. 少
C. 多
[单项选择]过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
A. 多些
B. 相等
C. 少些
[单项选择]二甲苯异构化反应中，间二甲苯的异构化产物是（）。
A. 对二甲苯、邻二甲苯
B. 对二甲苯、乙苯
C. 邻二甲苯、乙苯
D. 对二甲苯、邻二甲苯、乙苯
[判断题]增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。
[判断题]一旦出现异构化补充氢中断，必须切断异构化反应的进料。（）
[单项选择]异构化反应进、出口温差低时，说明异构化反应的（）。
A. 二甲苯转化率低
B. 乙苯转化率低
C. 环损高
D. 耗氢高
[填空题]麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
