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[单项选择]在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）
A. 细菌总数
B. 芽孢总数
C. 耐热芽孢总数
D. 嗜冷菌总数
[填空题]UHT牛奶产品坏包的两种主要类型为微生物坏包、（）。
[填空题]熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。
[简答题]简述化学杀菌剂的作用机理，影响杀菌剂杀菌效果的主要因素有哪些？
[填空题]在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）
[填空题]检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。
[单项选择]啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。
A. 60
B. 59.5
C. 59
D. 61
[单项选择]吞噬细胞的杀菌作用主要由下列哪项完成？（）
A. 溶菌酶
B. 乳铁蛋白
C. 磷脂酶A2
D. H2O2－MPO一卤素体系
E. 阳离子蛋白
[单项选择]一儿童因食用未经加工的苦杏仁引起中毒，主要与苦杏仁中含有下列哪种有毒成分有关
A. 皂甙
B. 氰甙
C. 3-硝基丙酸
D. 芥酸
E. 植物血凝素
[单项选择]紫外线的杀菌作用中主要被破坏的是
A. 蛋白质
B. 细胞膜
C. RNA
D. DNA
E. 细胞核
[单项选择]超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）
A. 细菌总数
B. 芽孢总数
C. 耐热芽孢总数
D. 嗜冷菌总数
[判断题]钻取芯样及芯样加工、测量的主要设备与仪器均应有产品合格证。
[单项选择]引起湿疹的主要因素有
A. 外界刺激
B. 过敏体质
C. 气候条件
D. 精神紧张
E. 内分泌失调
