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[单项选择]啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。
A. 60
B. 50
C. 55
D. 65
[判断题]啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。
[判断题]啤酒杀菌是为了保证啤酒的非生物稳定性，以利于长期保存。
[填空题]啤酒杀菌要求是在（），杀灭啤酒内可能存在的污染生物。
[多项选择]下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）
A. 啤酒容器中传热最后到达的部分
B. 啤酒容器中传热最先到达的部分
C. 距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处
D. 啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温
E. 啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度
[填空题]熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。
[多项选择]桶装啤酒按照杀菌方式可以分类为（）
A. 桶装纯生
B. 桶装熟啤
C. 桶装鲜啤
D. 桶装原浆
E. 桶装扎啤
[判断题]高温瞬时杀菌是啤酒在灌装前利用高温进行瞬时杀菌的一种方法。
[单项选择]巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
A. 酸味
B. 生青味
C. 馊饭味
D. 老化味
[单项选择]杀菌机啤酒冷核温度和杀菌区喷淋水温度差值在（）以内。
A. 1.0℃
B. 1.2℃
C. 2.0℃
D. 1.5℃
[填空题]啤酒在（）下保温24小时损失的新鲜度为1个热降解单位，即为1个TDU值。
[单项选择]青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，PU目标范围控制在（）。
A. 8-15
B. 8-20
C. 10-20
D. 10-15
[单项选择]啤酒在（）℃下保温（）小时损失的新鲜度为1个热降解单位，即为1个TDU值。
A. 21.1、25
B. 20、23
C. 21.1、22
D. 21.1、24
[单项选择]为检验杀菌效果，必须进行酶活检测，酶活检测是检测杀菌后的啤酒是否含有（），如果酶存在，说明杀菌不充分，需要卡酒并可重新杀菌。
A. 蛋白酶
B. 蔗糖转化酶
C. 葡聚糖酶
D. 淀粉酶
[单项选择]青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，出口酒温目标范围控制在（）。
A. ≤30℃
B. ≤30℃或大于露点
C. ≤35℃或大于露点
D. ≤35℃
[判断题]青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。
[判断题]青岛啤酒必须保证杀菌机出口酒温≤35℃或大于露点温度。
