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[单项选择]啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。
A. 60
B. 59.5
C. 59
D. 61
[判断题]啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。
[判断题]啤酒杀菌是为了保证啤酒的非生物稳定性，以利于长期保存。
[填空题]啤酒杀菌要求是在（），杀灭啤酒内可能存在的污染生物。
[单项选择]青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，PU目标范围控制在（）。
A. 8-15
B. 8-20
C. 10-20
D. 10-15
[单项选择]青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，出口酒温目标范围控制在（）。
A. ≤30℃
B. ≤30℃或大于露点
C. ≤35℃或大于露点
D. ≤35℃
[多项选择]下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）
A. 啤酒容器中传热最后到达的部分
B. 啤酒容器中传热最先到达的部分
C. 距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处
D. 啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温
E. 啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度
[单项选择]桶装熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。
A. 65±2、30±3
B. 75±3、30±5
C. 70±3、30±5
D. 70±3、25±5
[判断题]青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。
[填空题]熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。
[多项选择]桶装啤酒按照杀菌方式可以分类为（）
A. 桶装纯生
B. 桶装熟啤
C. 桶装鲜啤
D. 桶装原浆
E. 桶装扎啤
[判断题]啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。
[判断题]高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。
[判断题]桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制 65±3℃，30±5秒。杜绝灌装后使用 热水浸泡 的杀菌方式。
[判断题]在一定的喷淋温度下，杀菌机传动速度不影响获得稳定的杀菌单位。
[判断题]高温瞬时杀菌是啤酒在灌装前利用高温进行瞬时杀菌的一种方法。
[单项选择]杀菌机啤酒冷核温度和杀菌区喷淋水温度差值在（）以内。
A. 1.0℃
B. 1.2℃
C. 2.0℃
D. 1.5℃
