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[填空题]牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
[判断题]牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。
[单项选择]在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。
A. 16.0
B. 15.45
C. 15.4
D. 15.5
[判断题]酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
[多项选择]牛乳中自然酸度的来源（）
A. 蛋白质
B. 柠檬酸盐
C. 磷酸盐
D. CO2
[填空题]正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
[单项选择]下列哪种葡萄酒是酒体饱满的红葡萄酒，且单宁高、酸度高、酒精度高（）。
A. Gavi嘉维
B. Soave嫂阿维
C. Barolo巴罗洛
[判断题]牛乳因温度控制不好，所以常常会引起酸度升高，对此我们认为贮存牛奶温度越低越好。
[单项选择]一种葡萄酒有饱满的酒体，高丹宁、高酸度和高酒精度。年轻时有红色水果风味特征，随着陈年会出现植物和动物风味。这款酒可能酿自（）。
A. 赛美容
B. 嘉美
C. 内比奥洛
D. 维蒂奇诺
[简答题]什么是土壤的活性酸度与潜性酸度？试用它们二者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。
[单项选择]根据公路土工试验规范（JTGE40-2007），测定土的含水量方法中，酒精燃烧法试验规定，将试样冷却数分钟后，重复燃烧数次，当第（）次火燃熄灭后，立即盖上盒盖，称量干土质量。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[判断题]白天景天科植物叶片细胞中酸度高，而晚上酸度下降。
[填空题]牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）
[填空题]从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。
