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[简答题]试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度的因素？食品生产中采取哪些措施可降低油脂自动氧化的速度？
[简答题]氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
[单项选择]常用的油脂抗氧化剂有（）。
A. 天然抗氧化剂
B. 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C. 人工合成抗氧化剂
D. 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
[简答题]写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂为何能抑制脂肪氧化？
[简答题]阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
[单项选择]当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。
A. 可以
B. 将会
C. 难以
D. 必定
[单项选择]用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。
A. 抗氧化剂
B. 脂肪抑制剂
C. 防腐剂
D. 着色剂
[单项选择]为防止油脂氧化，不宜加入（）。
A. BHA
B. BHT
C. 焦亚硫酸钠
D. 没食子酸丙酯
E. 异抗坏血酸钠
[单项选择]焊条和母材金属熔融时所产生的（），在空气中冷凝及氧化形成不同粒度的电焊烟尘。
A. 氧气
B. 蒸气
C. 粉尘
[单项选择]抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
A. 储藏一段后
B. 精炼后的新油中
C. 氧化作用开始时
D. 随时
