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[简答题]嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？
[填空题]高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
[单项选择]不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A. 原麦汁浓度
B. 酒精
C. 双乙酰
D. 二氧化碳
[单项选择]酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[单项选择]啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。
A. 酒花精油
B. 多酚
C. Q一酸
D. B一酸
[单项选择]啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类
[填空题]啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 脂类
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酚类
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类
[简答题]啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
[单项选择]啤酒的主要成分是（）。
A. 水
B. 酒精
C. 糖类物质
D. 酒花
[填空题]称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的（）高。
[单项选择]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
A. 花蕊
B. 香腺分泌物
C. 甲酸
D. 花粉
[判断题]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
[填空题]现代啤酒灌装机主要采用（）灌装，酒液紊流进入啤酒瓶。
