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[填空题]白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
[单项选择]清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。
A. 高温
B. 低温
C. 中温
[单项选择]（）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
A. 有明显的焦麦芽香气
B. 蜜香浓郁酒香醇正
C. 酱香突出优雅细腻
D. 清香醇正有优雅的香气
[填空题]采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
[单项选择]高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是（）。
A. 空杯留香持久
B. 新鲜清爽
C. 清香稳定
D. 果香浓郁持久
[判断题]酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。
[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
[单项选择]传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。
A. 不锈钢
B. 木桶
C. 陶缸
D. 猪血桑皮纸糊的容器
[填空题]酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[填空题]酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
[单项选择]酱香型属大曲酒系，以（ ）为代表。
A. 陕西西凤酒
B. 山西汾酒
C. 贵州茅台酒
D. 四川五粮液
[多项选择]对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。
A. 窖香浓郁
B. 清香纯正
C. 酱香突出
D. 芳香悦人
E. 蜜香清雅
[填空题]酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。
[多项选择]清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
A. 麸曲
B. 清茬曲
C. 小曲
D. 后火曲
E. 酯化曲
F. 包包曲
G. 红心曲
[填空题]中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
