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[填空题]黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
[简答题]试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[单项选择]酵母菌在（）条件下进行酒精发酵
A. 有氧
B. 无氧
C. 有二氧化碳
D. 有水
[判断题]酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
[判断题]以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
[单项选择]酒精发酵过程中产出下列哪种气体？（）
A. 二氧化硫
B. 二氧化碳
C. 二氧化氮
D. 氧气
[填空题]由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
[填空题]果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
[单项选择]下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。
A. 温度
B. 湿度
C. PH
[填空题]酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
[单项选择]玉米酒精糟DDGS、谷物干酒糟及其可溶物，由于经过酒精发酵工艺处理，其蛋白、脂肪、维生素的含量明显提高，大约为原料的3倍。不能用玉米酒精糟完全替换饲料中的豆粕的原因是（）。
A. 因为酒精含量过高
B. 因为氨基酸不平衡
C. 因为能量过高
D. 因为维生素不足
